Rijkgevulde Quinoasalade

Kook de quinoa zoals aangegeven staat op de verpakking en giet hem daarna af.

Je kan ondertussen verder met het snijden en bereiden van de rest van de salade zoals hieronder staat aangegeven.

Snijd de aubergines in plakken en bak ze in ongeveer 10 minuten gaar. Keer ze ondertussen wel een paar keer om en kruid ze met zout en peper.

Bereid ondertussen:
Laat de kikkererwten uitlekken en bak deze ongeveer 5 minuutjes met wat peper en zout. Voeg op het laatste de boerenkool te en bak deze kort mee.

Hierna rooster je de noten in de pan tot ze een goud-bruin kleurtje krijgen. Hiervoor hoef je geen olie te gebruiken.

Laat de zongedroogde tomaten uitlekken. Doe dit met een bakje eronder want je wil de olie bewaren.

Snij de ui in dunne ringen en de koriander hak je fijn.

Meng nu de quinoa, aubergine, noten, kikkererwten, boerenkool, zongedroogde tomaten, kip, ui, koriander en 2 eetlepels van de opgevangen olie. Voeg ook de rode wijnazijn toe naar eigen smaak.