Lekkerste Gezonde Pannenkoekjes

Gebruik 2 middelgrote kommetjes om het eiwit van het eigeel te scheiden.
Breek voorzichtig het ei boven 1 kom en laat het eiwit in de kom lopen door je hand te gebruiken. Laat het eiwit door je vingers het kommetje inlopen.
Doe de eidooiers (eigeel) in het 2e kommetje.

Voeg bij het kommetje met eigeel de banaan toe door deze met je vingers eerst makkelijk fijn te knijpen. (je hoeft dus niet te prakken, het is namelijk lekkerder als er nog kleine stukjes banaan overblijven in het mengsel)
Voeg dan de eetlepels amandelmeel toe.
Voeg het bakpoeder en snufje zout toe en roer door.
Laat het beslag even rusten.

Klop vervolgens met een mixer het eiwit tot een luchtig schuim en eventueel zelf stijf. (zodat je het kommetje op de kop kan houden zonder dat het er weer uitloopt)
Hierin kan je variëren hoe luchtig en "fluffy" je pannenkoekjes gaan worden.

Roer vervolgens rustig het beslag van eigeel en banaan, door het eiwitschuim.

Bak pannenkoekjes in wat olijfolie of boter, op een middelhoog vuur totdat deze bruin zijn.
Gebruik een eetlepel per pannenkoekje.
Zelf gebruik ik graag een vork of een zachte siliconen spatel of schep om de pannenkoekjes om te draaien.
Druk na het omdraaien het pannenkoekje een beetje plat zodat deze de pan volledig raakt. Maar druk niet te hard natuurlijk ;)

Na een paar minuten bakken (eventueel met deksel voor snellere garing) kan je lekker verantwoord gaan smullen!
Eetsmakelijk!